Cibi principali del Kosovo

Non è difficile trovare un succulento hamburger e patatine croccanti a Pristina, ma indulgere nelle offerte italiane o irlandesi della giovane capitale significa perdersi alcuni dei migliori comfort food balcanici in circolazione. Che siate accoccolati in un ristorante d'angolo o invitati a casa di kosovari di montagna, riempitevi di pasticceria tradizionale, carne e accompagnamenti salati.

Flija

Negli USA, la cottura al campeggio estiva può consistere nello sciogliere cioccolato e marshmallow insieme a cracker Graham. In Kosovo, una grande, sfogliata, torta firma è il capolavoro che esce da ore attorno a un fuoco aperto con famiglia e amici. La flija consiste di strato su strato di una semplice pastella simile a una crepe cotta in una padella rotonda piatta con un coperchio metallico speciale riscaldato sulle braci. Tra gli strati sottili di pasta, una miscela di formaggio fuso cremoso viene delicatamente applicata. La flija è tagliata a spicchi come una torta e serve come base per ogni sorta di gustose decorazioni, dal miele dolce o marmellata a verdure sottaceto e formaggio.

Carne

Gli amanti della carne possono trovare qualcosa su cui masticare in Kosovo. I residenti si preparano per l'inverno preparando in anticipo la pastërma, un manzo essiccato servito con verdure sottaceto. Uno stufato preferito nel paese, elbasan tava, è una miscela sostanziosa di pezzi di agnello cotti al forno con una miscela di farina di mais, yogurt, uova e spicchi d'aglio. I qebaptore sono un kebab balcanico che solitamente presenta maiale o vitello. I qebapa consistono di carne trita grigliata — molto simile a una salsiccia senza il budello. Per trovare un piatto di carne tradizionale a forma di polpetta, chiedete l'hamburger balcanico noto come pljeskavica, che può includere manzo, vitello, maiale o tutti e tre nella miscela.

Burek

Il burek fonde l'amore dei kosovari per la carne con gli strati sfogliati di flija in una torta che a seconda del ripieno e dei gusti può essere consumata a qualsiasi pasto della giornata. Chiamatelo il fast food tradizionale del Kosovo, mentre i fornai arrotolano carne trita o verdure con l'impasto, affettano il prodotto finito e lo servono con yogurt per uno spuntino in qualsiasi momento. Il burek può essere farcito con formaggio, spinaci, ripieno di frutta o pezzi di patata. Non ogni pane tradizionale in Kosovo è leggero e sfogliato, però, poiché le famiglie godono regolarmente di proja con un pasto. Questo pane di mais diventa extra ricco con yogurt e formaggio fusi nell'impasto di farina, amido di mais, uova e latte.

Ajvar

L'ajvar, un condimento saporito che può includere peperoni rossi, melanzane e aglio, funziona in armonia con gli altri piatti principali del Kosovo come complemento alla flija, condimento per pljeskavica o calcio piccante per un burek vegetariano. Secondo il Southeast European Times, l'ajvar inizia friggendo i peperoni rossi prima che siano pelati, poi macinandoli e bollendoli. La miscela viene mescolata lentamente per ore mentre sale e olio vengono aggiunti alla pasta, con peperoni piccanti aggiunti per una variante più piccante. Una pasta simile chiamata pinđur combina melanzane, pomodori, aglio e peperoni; entrambe sono in scatola e conservate.