Come preparare e conservare il cibo in campeggio

Cucinare su un falò o fornello da campeggio è una parte piacevole dell'esperienza. Tuttavia, carne e pollame possono contenere batteri che, se preparati e conservati in modo improprio, causano intossicazioni alimentari. Cibi mal conservati possono anche attirare fauna selvatica come orsi. La sicurezza alimentare implica mantenere i cibi caldi caldi e i cibi freddi freddi, oltre a conservare il cibo in contenitori a prova di animali e insetti. Una corretta preparazione e conservazione garantisce un campeggio sicuro e piacevole.

Occorrente

• Ghiacciaia (cooler)
• Termometro per carne digitale o a quadrante
• Blocchi di ghiaccio o gel refrigeranti congelati
• Alimenti non deperibili
• Pellicola trasparente o sacchetti richiudibili

Istruzioni

Conservazione

1. Mantenete cibi caldi caldi e cibi freddi freddi. La maggior parte dei batteri non cresce sotto i 4°C (40°F) o sopra i 60°C (140°F). La zona intermedia è dove la proliferazione batterica è rapida. Conservate cibi cotti e crudi al freddo in una ghiacciaia con fonte di freddo come ghiaccio congelato o succhi congelati. Diversi tipi di ghiacciaie: quelle in polistirolo sono leggere, economiche e mantengono il freddo, ma meno resistenti di quelle in plastica, acciaio o fibra di vetro. Le ghiacciaie in fibra di vetro, plastica o acciaio mantengono bene il freddo ma sono più pesanti quando piene.

   Per ghiacciaie non elettriche, usate un blocco spesso di ghiaccio come fonte di freddo: durerà più a lungo di cubetti o ghiaccio tritato. Potete fare il vostro blocco riempiendo un cartone di succo o latte pulito con acqua e congelando, oppure usando gel refrigeranti congelati.

2. Mettete i cibi che userete per ultimi sul fondo della ghiacciaia e quelli per primi in alto. Conservate carni e pollame crudi in basso per evitare che succhi contaminino altri cibi. Usate piccoli contenitori ermetici per evitare contatto con acqua di ghiaccio che si scioglie.

3. Posizionate la ghiacciaia in luogo fresco, lontano dal sole diretto. Tenetela chiusa e coperta per evitare perdita di freddo per aperture frequenti. Se campeggiate in zona con orsi, appendete il cibo a minimo 3 metri da terra o usate contenitori approvati anti-orso. Se avete due ghiacciaie, usatene una per bevande e snack e l'altra per cibi deperibili. Dopo il campeggio, buttate tutti i cibi deperibili se tutto il ghiaccio si è sciolto o i gel si sono scongelati.

4. Portate sacchetti richiudibili o contenitori ermetici per alimenti non deperibili che non necessitano refrigerazione: burro d'arachidi, succhi concentrati, cibi in scatola, pasta e zuppe essiccate, carni essiccate, cibi disidratati, frutta secca, noci, latte in polvere e bevande in polvere.

Preparazione

5. Mantenete le aree di preparazione libere da contaminazione crociata. Succhi di carni e pollame crudi contengono batteri che si diffondono su superfici, utensili, taglieri e mani, contaminando altri alimenti. Trasportate carni e pollame crudi in pellicola o sacchetti richiudibili per evitare gocciolamenti su altri cibi.

6. Garantite accesso ad acqua potabile sicura. Portate acqua in bottiglia o di rubinetto per bere e riempite borracce da fonti approvate. Acqua da laghi o ruscelli deve essere bollita e purificata prima. Per bollire acqua di lago o fiume: lasciate depositare limo e sedimenti, poi versate l'acqua chiara in superficie in una pentola e portate a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per un minuto.

   Pastiglie purificatrici e filtri per acqua possono purificare l'acqua. Entrambi vanno usati insieme: le pastiglie uccidono la maggior parte di batteri e virus ma non tutti i parassiti. Filtri con porosità di 1 micron assoluto o inferiore uccidono i parassiti non eliminati dalle pastiglie. Usate pastiglie sanificanti per purificare l'acqua per lavare i piatti.

7. Preparate il cibo usando pentole leggere da campeggio, carta alluminio e padelle. Portate l'attrezzatura necessaria secondo la fonte di cottura. Se portate un fornello portatile, assicuratevi di avere propano. Se è la prima volta, provatelo prima di partire. Se cucinerete su falò, portate fiammiferi e verificate eventuali restrizioni al campeggio su legna propria o accensione fuochi.

8. Portate un termometro digitale o a quadrante per alimenti. Infilate la punta nel cibo per verificare la cottura.

   Carne e pollame cotti sono sicuri quando raggiungono queste temperature interne minime: 63°C (145°F) per manzo, vitello e agnello (bistecche, arrosti, costolette); 71°C (160°F) per carni macinate di manzo, vitello, agnello e altri tagli; 74°C (165°F) per tutti i prodotti di pollame. Cibi processati come wurstel e avanzi vanno cotti a 74°C (165°F). Pulite il termometro tra un uso e l'altro per evitare proliferazione batterica o contaminazione crociata.

9. Spegnete il fuoco e smaltite le ceneri. Eventuali avanzi vanno bruciati. Tutti i rifiuti vanno messi in sacchetti per la spazzatura.