Come Mangiare Vegetariano a Oaxaca
Oaxaca è una destinazione culinaria con molti piatti tipici. La sfida per vegetariani e vegani è capire se quel bellissimo mole nero nasconde carne, o quanto strutto e brodo di pollo ci sia in un piatto dall'aspetto vegetariano. Con le domande giuste e qualche linea guida, si possono trovare opzioni diverse. D'altronde, molti oaxaqueños sono "vegetariani per caso": mangiano ciò che offrono campi e fattorie vicine, consumando carne solo nelle occasioni speciali.
Cosa Portare
- Frasebook spagnolo con vocabolario alimentare
Istruzioni
Dai banchi di strada ai mercati, dai caffè ai ristoranti, Oaxaca sembra un unico grande buffet. Per un vegetariano serve tenacia per scoprire le vere opzioni. Chiedere se qualcosa è "sin carne" (senza carne) può ottenere un "sì" anche quando non è vero: "carne" spesso implica solo carne rossa, quindi pollo, maiale e pesce potrebbero esserci. L'approccio più semplice è chiedere piatti specifici: enchiladas al formaggio, chile relleno senza manzo né pollo, zuppe di verdure, empanadas ai funghi, tacos patate e chile, memelas. Se sei vegetariano stretto, specifica "sin aceite" (senza strutto).
Ristoranti vegetariani in centro. Manantial dedica una pagina del menu alle opzioni veg e ha un buffet weekend per metà vegetariano. Flor de Loto offre una "comida" (menu del giorno) ogni pomeriggio con portate vegetariane. Café de la Olla e La Biznaga propongono zuppe e insalate creative (es. zuppa di fiori di zucca) in atmosfera bohémien. Itanoni, nel quartiere Reforma, punta su piatti zapotechi antichi, biologici e vegetariani a base di mais biodiverso.
Frutta e verdura tutto l'anno. Il clima temperato garantisce abbondanza stagionale. I venditori ambulanti offrono coppe o vassoi di frutta e verdura fresca a meno di 2 dollari: melone, papaya, anguria, mango, cetriolo, e nei banchi più esotici tuna (fico d'India) e chico zapote. Ricorda: frutta e verdura già sbucciate sono più sicure. I venditori aggiungono gratis lime e salsa al chile. A colazione, alcuni offrono yogurt, granola e miele.
Mercati all'aperto (tianguis) ogni giorno. Tavoli e coperte riempiono strade, marciapiedi o spazi verdi. Alcuni mercati si specializzano in opzioni biologiche, naturali e vegetariane. Venerdì e sabato il mercato Pochote (sotto i vecchi acquedotti) offre una torta (panino) di verdure selvatiche su pane integrale; un banco fa focaccia vegetariana; un altro prepara l'intrigante tejate (bevanda a base di latte di noci, semi di frutta, cioccolato e altro). Altri tianguis naturali: La Estación, Mercado Multi-Bio Cultural Orgánico, Plaza 8 Regiones.
Panetterie messicane: un'avventura per vegetariani. Possono essere negozi indipendenti, banchi o reparti di supermercati. La routine è sempre uguale: cerca il grande vassoio tipo teglia per pizza, prendi le pinze, gira tra pani dolci, ripieni, torte, biscotti, muffin, creme e panini e scegli ciò che ti ispira. Porta vassoio e pinze alla cassa: il commesso userà le pinze per imbustare i tuoi acquisti. Top bakery in città: Bambi (pani tradizionali messicani) e Pan y Co. (pasticceria e pane stile italiano/francese).
