Come visitare le fabbriche di cioccolato di Oaxaca
Cioccolatini belgi e svizzeri sono famosi in tutto il mondo, e Hershey ha la reputazione negli Stati Uniti, ma il cioccolato messicano offre qualcosa di completamente diverso. Nello stato meridionale di Oaxaca, c'è una fiorente industria del cioccolato, che produce intrugoli che rifiutano la tripla crema a favore di chili, noci, cannella, vaniglia, caffè e agrumi. Il risultato è un cioccolato dal sapore più forte con una consistenza più secca. Per alcuni, è un gusto acquisito, mentre altri apprezzano immediatamente i sapori più forti e l'alta percentuale di cacao puro nelle ricette. Questo articolo offre una rapida guida per sfruttare al massimo la tua visita alle fabbriche di cioccolato di Oaxaca.
Istruzioni
Procura una mappa gratis dagli uffici informazioni turistiche. C'è un ufficio vicino alla cattedrale nello zócalo, dentro la lobby del Museo dei Pittori Oaxacani. Il tuo tour delle fabbriche di cioccolato di Oaxaca ti porterà fuori dal centro turistico principale, anche se solo di pochi isolati. Concentrati sulle strade a sud dello zócalo, che irradiano dai mercati Benito Juárez e 20 de Noviembre. Molte di queste strade ospitano vetrine che creano incredibili salse, polveri e paste per i famosi piatti mole e cioccolato di Oaxaca. Il posto chiave è Calle Mina, o Via Mina, pochi isolati a sud del Mercato Benito Juárez.
Procedi con moderazione. Calle Mina esemplifica il fenomeno messicano di attirare molte versioni dello stesso tipo di business. Quindi avrai il popolare blocco dei reggiseni a Città del Messico o il vicolo dei venditori di fiori a Guanajuato. Calle Mina vanta tutti i principali attori dell'impero del cioccolato oaxacano, come Mayordomo, Guelaguetza e la speciale Soledad, chiamata così per la santa patrona di Oaxaca, la Vergine della Solitudine.
Segui il naso. Lascia che l'odore di cacao e spezie ti attiri nella fabbrica di tua scelta. Qui vedrai il processo in azione mentre i lavoratori macinano insieme i fagioli tostati con altri ingredienti per fare una varietà di ricette. Cercare i lavoratori che dosano gli ingredienti e creano il cioccolato significa apprezzarne l'arte. Se parli anche solo un po' di spagnolo, sentiti libero di fare domande sul cioccolato. Campioni gratuiti sono la norma qui, particolarmente a Soledad.
Vai ai mercati. Ora che hai avuto la possibilità di vedere le fabbriche e forse fare una dozzina di acquisti, puoi anche trovare i piccoli banchi ai mercati Benito Juárez e 20 de Noviembre. Alcuni buongustai giurano sul cioccolato artigianale venduto lì, anche se altri dicono che Calle Mina è la destinazione principale. Perché non decidere da solo? La cioccolata calda servita al Comedor María Cristina del Mercato 20 de Noviembre dovrebbe essere eccellente. I foodies di Chowhound giurano sul cioccolato di La Tonita al Mercato Benito Juárez. Il Mercato Abastos ha un'intera sezione dedicata al cioccolato.
Mangia il tuo cioccolato stile Oaxaca. Il metodo classico di consumare il forte cioccolato di Oaxaca è berlo. Puoi averlo sciolto in latte o acqua, e quest'ultima opzione permetterà ai sapori di brillare. Molti caffè servono la cioccolata calda con pan de yema, un pane speciale per intingere che assorbe bene il fluido. Altre permutazioni del cioccolato oaxacano sono in bevande al caffè, in salse mole, dentro tamales dolci e in tejate, una complessa bevanda indigena spesso fatta ai mercati.
