Come cenare gourmet a Oaxaca

Oaxaca è un paradiso culinario. La regione offre piatti d'autore che non si trovano in nessun'altra parte del Messico — ed è lontana anni luce dai nachos grande. La popolazione indigena diversificata dello stato garantisce una gran varietà di prelibatezze, e le folle di turisti di Oaxaca supportano ristoranti numerosi e diversificati. Che tu sia al mercato o in un posto alla moda, troverai qualcosa per soddisfare il palato gourmet.

Cose che ti serviranno

• Frasebook spagnolo

Istruzioni

1. Studia la terminologia culinaria. Le parole chiave per capire la ristorazione gourmet a Oaxaca non sono solo alimenti, ma metodi di preparazione. Impara "a la plancha" (alla piastra), "a la parrilla" (grigliato su carbonella), "frito" (fritto), "ahumado" (affumicato), "relleno" (ripieno) e "al vapor" (al vapore). Il re dei piatti è "al ajillo" o "mojo de ajo", che significa fritto con aglio e olio o burro.

2. Inizia con cocktail. Il Messico potrebbe essere famoso per margarita e tequila, ma Oaxaca ha un suo buzz. Si chiama mezcal, una parola nahuatl che si traduce in "cuori di maguey arrosto di terra". ("Maguey" si riferisce alle piante di agave usate per farlo.) Gli oaxacani prendono le piante di agave spinose e, a seconda della specie, creano un intruglio affumicato o dolce che scurisce di colore e si rafforza di sapore mentre invecchia. Evita i marchi commerciali come Beneva o Oro de Oaxaca a favore di miscele artigianali come Santa Catarina de Minas, Rey Zapoteco, Los Ancestros o Tobalá. Se sei più tipo da cocktail misti, il bar di La Biznaga fa un killer mojito, così come il tuo tipico margarita.

3. Continua con antipasti. Gli antipasti di Oaxaca sono un ottimo modo per assaggiare i suoi molti ingredienti. La leggenda dice che tutti devono mangiare chapulines se desiderano tornare a Oaxaca un giorno. I chapulines sono cavallette tostate con aglio e lime e poi spicate con sal de gusano o chili. Anche se potrebbero non sembrare la prima scelta di un buongustaio, sono serviti come snack da cocktail e possono condire molti piatti tradizionali oaxacani. Memelas, tlayudas, empanadas e tamales sono anche tra le prelibatezze tradizionali di Oaxaca. Goditi gli eccellenti menu antipasti a Los Pacos, María Bonita, La Biznaga e Café de la Olla.

4. Prova la zuppa. Le zuppe di Oaxaca vanno dal fiore di zucca al fungo selvatico, la sopa azteca a base di chili allo stufato pozole. Molti ristoranti includono la zuppa nel menu della loro comida corrida, o pasto del giorno, servito tra l'1 e le 16 nei giorni feriali. Trova ottime zuppe a El Naranjo, Café de la Olla e Biche Pobre.

5. Prova il piatto più famoso di Oaxaca — la salsa mole. La salsa, che viene in sette varianti, coinvolge combinazioni complesse di semi tostati, chili, cioccolato non zuccherato, bacche, pomodoro verde o erbe. Prova mole negro, mole colorado, mole coloradito, mole amarillo, mole verde, chichilo negro e mancha manteles. Posti da visitare assolutamente includono lo splendido cortile di Los Danzantes, il buffet gourmet a Catedral, la vista sulla piazza al piano superiore a La Casa de la Abuela, e gli impeccabili ristoranti di frutti di mare Marco Polo e El Red.

6. Dimentica l'atmosfera. Cerchi il vero fatto in casa? Colpisci i mercati dei villaggi. A Huayapam, le donne creano una bevanda tejate spumosa con cacao tostato, mais e fiori che era la bevanda dei re zapotechi. A Ocotlán, piccole vecchiette fuori dal mercato vendono cioccolato macinato a mano. Nel mercato Pochote del venerdì nel centro di Oaxaca, potresti anche trovare un venditore che vende tamales ripieni di funghi selvatici dalle montagne. Tlamanalli, a Teotitlán del Valle, offre delizie zapoteche fatte da zero. Ogni villaggio ha la sua specialità segreta, in attesa di uno sleuth del cibo per scoprirla. Come dicono in Messico, "¡Buen provecho!" — altrimenti noto come "buon appetito".