Cosa mangiare e bere in Sri Lanka

La cucina dello Sri Lanka è un mosaico fragrante di radici Sud Indiane, colpi coloniali (Portoghesi, Olandesi, Britannici), e abbondanza dell'isola - cocco, frutti mare, spezie, frutta tropicale. Ogni pasto è celebrazione di contrasto: piccante ma rinfrescante, semplice ma stratificato.

Mains incentrati su riso

Riso & Curry

Il piatto quotidiano: riso rosso/bianco vapore circondato da 4-7 curry - dhal (parippu), patata, jackfruit, barbabietola, verdure, più pesce/pollo/uovo. Mescola, abbina, ripeti.

Kiribath (Riso latte)

Riso cotto in spesso latte cocco, solidificato, tagliato diamanti. Servito con lunu miris (relish chili-cipolla) o seeni sambol (cipolla caramellata). Colazione festiva.

Lamprais

Eredità Burgher olandese: riso, frikkadels (polpette), brinjal moju (melanzane sottaceto), seeni sambol, platano, avvolto foglia banano, cotto forno. Specialità domenicale.

Street food stelle

• Kottu Roti: Godamba roti tritato su piastra calda con verdure, uovo/carne, spezie, ritmo clang-clang. Carburante tarda notte.
• String Hoppers (Idiyappam): Noodle farina riso vapore, serviti con sambol cocco & curry.
• Hoppers (Appa): Crêpe farina riso fermentato a ciotola - semplice, uovo, o dolce (vandu appa).
• Vadai: Fritelle lenticchie - piccanti (ulundu) o dolci (muni).
• Samosa / Rolls: Rolls cinesi (cavolo, carota, uovo), fish rolls, mutton rolls.

Sambol e contorni

• Pol Sambol: Cocco fresco, cipolla rossa, chili, lime, pesce Maldive. Il condimento definitivo.
• Seeni Sambol: Cipolle caramellate lente, chili, tamarindo, spezie.
• Lunu Miris: Chili, cipolla, sale, lime - calore crudo.

Frutti mare e costiero

• Ambul Thiyal: Curry pesce acido (goraka essiccato), pepe nero, no cocco. Si conserva giorni.
• Jaffna Crab Curry: Piccante, cocco-ricco, foglie curry, pandan.
• Devilled Prawns/Cuttlefish: Stir-fry dolce-piccante-acido, peperone, pomodoro.

Dolci

• Watalappam: Crema vapore - latte cocco, jaggery, anacardo, cardamomo, noce moscata.
• Kavum / Kokis: Dolcetti fritti farina riso (Capodanno Sinhala).
• Bufala cagliata + Sciroppo Kithul: Yogurt acidulo, sciroppo palma affumicato.

Bevande

• Ceylon Tea: Nero (alta quota Nuwara Eliya, media Kandy, bassa Ruhuna), verde, bianco. Bevi puro o con latte/jaggery.
• Noce di cocco reale (Thambili): Acqua dolce, ricca elettroliti - IV natura.
• Succo Mela Legno: Acidulo, fibroso, aiuto digestivo.
• Arrack: Spirito distillato fiore cocco. Old Arrack, VSOA - sorseggia liscio o con ginger beer.
• Toddy: Linfa palma fresca tappata, leggermente fermentata.
• Faluda: Sciroppo rosa, semi basilico, gelatina, gelato, latte - bevanda dessert.

Mangia negli "hotel" (cantine locali), capanne cadjan strada, e shack spiaggia. Di' "rasai" (delizioso) e guarda i sorrisi allargarsi. Suba bawana!