Come preparare un impasto rigido per pane fritto

L'impasto rigido è più denso e asciutto rispetto a quelli morbidi e umidi, ma risulta indispensabile per certe preparazioni. Ad esempio, il pane fritto sostanzioso da accompagnare a zuppe richiede un impasto compatto che regga la frittura in grasso animale ad alte temperature. Preparare un impasto rigido richiede un po' di pazienza per evitare che il pane risulti troppo pesante o privo di sapore.

Ingredienti e attrezzatura

• Ciotola capiente da 2 litri
• 4 tazze di farina auto-lievitante
• Forchetta
• 1/4 di tazza di strutto (o shortening)
• 1 tazza di latte o acqua ghiacciata

Procedimento

1. Versate 3 tazze di farina auto-lievitante nella ciotola. Aggiungete lo strutto.

2. Lavorate strutto e farina con la forchetta per circa 5 minuti, fino a ottenere una consistenza grumosa.

3. Versate a filo il latte (o acqua) ghiacciato mescolando energicamente finché non si forma un composto appiccicoso.

4. Cospargete il piano di lavoro con la tazza di farina rimanente. Rovesciate la ciotola sull'impasto facendolo cadere nella farina.

5. Infarinate la superficie della palla d'impasto e iniziate a impastare incorporando la farina in eccesso. L'impasto diventerà progressivamente più rigido.

Consiglio: L'impasto è pronto quando risulta elastico ma non appiccicoso. Utilizzatelo subito per friggere porzioni stese sottili in olio bollente (180-190°C) finché non saranno dorate su entrambi i lati.