Come Preparare le Calabacitas

Esistono tanti modi di fare le calabacitas quante sono le nonne messicane viventi. Dallo stile Tex-Mex (zucchine inondate di chile verdi arrosto e chicchi di mais) allo stile Baja (pomodori e cheddar fuso), questo piatto tradizionale a base di zucchine estive farà leccare i piatti.

Gli Ingredienti Obbligatori

Senza calabazas (zucche) non si fa calabacitas. Tecnicamente calabaza = zucca, ma si usano zucchine estive (zucchini, crookneck). Tutte le versioni hanno base di pomodoro, cipolla, aglio. Immancabile il formaggio: Cotija o queso fresco tradizionali, oppure cheddar/Jack a piacere.

Gli Ingredienti Opzionali

Le varianti maggiori: chile, mais, crema mexicana (panna acida). Tex-Mex usa tutti e tre; altri 1-2; Baja solo mais o niente. Erbe e spezie variano; regola generale: scegliere una spezia protagonista (coriandolo, origano o cumino).

La Tecnica

Soffriggere cipolla tritata e aglio fino a doratura in olio. Rapporto: 1 cipolla e 2 spicchi aglio per 4 tazze zucchine a dadini. Aggiungere pomodori e sobbollire fino a salsa densa. Dosaggio pomodoro: ½ tazza (se ci sono chile verdi) fino a 4 tazze per salsa rossa intensa. Chiave: creare una buona salsa base.

Mettendo Tutto Insieme

Nella salsa unire zucchine a dadini e ingredienti opzionali (peperoni, mais, erbe). Portare a sobbollire e cuocere finché zucchine sono tenere (8-10 min), mescolando per non bruciare. Aggiungere crema mexicana a piacere; sale e pepe. Cospargere formaggio sbriciolato/grattugiato; attendere che si sciolga. Servire con tortillas per raccogliere il sugo. ¡Buen provecho!