Cibi a Base di Mais a Mission San Gabriel: Masa, Tortillas, Tamales, Atole, Pozole, Menudo

A Mission San Gabriel (fondata 1771, California), le donne trasformavano mais in cibi base usando tecniche mesoamericane:

• Masa: Impasto mais nixtamalizzato – base per tutto.
• Tortillas: Focaccine sottili cotte su comal.
• Tamales: Masa + ripieno, cotti a vapore in foglie mais.
• Atole: Bevanda calda di masa, aromatizzata cannella, zucchero, frutta.
• Pozole: Stufato hominy con maiale, chili, guarnizioni.
• Menudo: Zuppa trippa e hominy, rimedio tradizionale post-sbornia.

Questi piatti sostenevano la comunità della missione e riflettono la fusione di tradizioni culinarie indigene e spagnole nell'Alta California.