Fauna Commestibile nelle Rocky Mountains del Colorado

Cervo dalla Coda Bianca (White-Tail Deer)

I cervi dalla coda bianca, come i cervi mulo, migrano stagionalmente nelle Rocky Mountains del Colorado. Sono la selvaggina più cacciata dello stato. La venison è più magra e fibrosa del manzo, e talmente povera di grassi che a volte si aggiunge olio per fare hamburger di venison.

Fagiano di Montagna (Grouse)

Il fagiano di montagna vive a medie altitudini in radure tra il limite del bosco e i campi aperti. Questi uccelli sono grandi circa come un pollo medio e producono una carne bianca dal sapore delicato. Migrano ad altitudini più alte quando le temperature scendono e sono spesso cacciati all'inizio dell'autunno.

Antilope

I cacciatori considerano l'antilope uno degli animali più facili da abbattere e il meno appetibile da mangiare. I branchi migrano attraverso le Rockies. La loro carne è magra, come quella di cervo o capra, ed è più comunemente trasformata in jerky o salsiccia che mangiata come bistecca.

Quaglia

Le quaglie sono cacciate per la loro carne, ma anche le loro uova vengono mangiate. Questo membro della famiglia dei fagiani è noto per produrre una carne bianca a basso contenuto di grassi e colesterolo. Le quaglie di montagna sono le più grandi di tutte le specie, crescendo fino a circa 28 cm.

Bisonte

L'enorme bisonte, un tempo comune in tutto il Colorado, è ora considerato bestiame, non fauna selvatica. I branchi selvatici erano migratori, vagando ovunque, dalle pianure orientali dello stato fino al di sopra del limite degli alberi nelle Rocky Mountains. I bisonti sono allevati per la loro carne magra, ora popolare alternativa a manzo e pollame. I maschi possono raggiungere circa 900 kg.