Perché il Beef Wellington si chiama Beef Wellington?

Il Beef Wellington è un delizioso piatto principale che usa i tagli di manzo migliori e più teneri. Questo piatto tende a essere in molti menu di steakhouse di alta cucina. Ci sono molte teorie sull'origine del Beef Wellington. Alcuni dicono era un piatto francese. Si chiamava "filet de boeuf en croûte" in Francia. Poiché i legami tra Inghilterra e Francia non erano buoni allora, uno chef inglese cambiò il nome per onorare il famoso Duca di Wellington e lo chiamò Beef Wellington.

Storia

Si dice che il Beef Wellington prenda il nome dal vincitore della battaglia di Waterloo nel 1815, Arthur Wellesley, Duca di Wellington. Dopo aver sconfitto Napoleone, il Duca divenne un eroe nazionale e l'intero paese era orgoglioso di lui. Uno dei suoi cuochi, volendo onorare il Duca, creò questo piatto per servirglielo una sera a cena. Sorprendentemente, era indifferente al cibo al punto che i cuochi nella sua cucina lasciarono il lavoro, dicendo che i loro talenti erano sprecati sul Duca di Wellington.

C'era un particolare paio di stivali marroni e lucidi proprio come il manzo dopo la preparazione. Si diceva che il manzo avesse l'aspetto e la forma esatta di uno stivale Wellington. Gli stivali Wellington erano stivali militari nominati dal Duca di Wellington stesso. Quindi era giusto che il piatto portasse il suo nome poiché la ricetta veniva dalla sua cucina e sembrava i suoi stivali, da qui il nome Beef Wellington.

Il Beef Wellington ebbe una rinascita negli anni '60 quando il defunto Presidente Richard Nixon era in carica. Poiché il Beef Wellington era il suo piatto preferito (anche se nessuno sa esattamente perché), il Presidente dichiarò che voleva il suo piatto preferito servito a ogni cena che ospitava mentre era in carica.

Identificazione

Il Beef Wellington è filetto di manzo arrosto al sangue ricoperto con pasta di funghi in pasta sfoglia. Una ricetta richiede combinare un filetto di manzo scottato ricoperto con duxelles e paté poi avvolto in pasta sfoglia e cotto. Il Beef Wellington finito può essere servito a fette grandi o in porzioni individuali.

Significato

Ci sono due modi per preparare il manzo per la cottura. O tutto il filetto può essere avvolto e cotto, poi affettato per servire, o il filetto può essere affettato in porzioni individuali prima di avvolgere e cuocere. Il manzo tende a trattenere più succhi quando cotto intero anche se le porzioni individuali rimarranno succose se sorvegliate attentamente durante la cottura.

Tipi

Oggi, anche funghi e fegatini di pollo sono usati al posto della pasta sfoglia. Il manzo può essere avvolto con quasi qualsiasi cosa scegliate finché resta avvolto durante la cottura. Ci sono varie spezie che possono essere aggiunte al Beef Wellington come curry, allspice, qualsiasi mix per griglia o zenzero, per esaltare il sapore o per una versione diversa del piatto classico.

Teorie/Speculazioni

Un'altra teoria è che il Beef Wellington sia di origine irlandese. In "Irish Traditional Food", Theodora FitzGibbon usa ortografia irlandese per la ricetta chiamando il piatto Steig Wellington. Mentre questa teoria non è mai stata confermata, appare ancora in vari libri di cucina come parte della storia del Beef Wellington.

Avvertenza

Fate attenzione a non cuocere troppo preparando questo piatto. Più il manzo cuoce, meno succhi avrà la carne; i succhi della bistecca forniscono molto sapore mentre completano i funghi.