Elenco di cibi diversi in Louisiana

L'immigrazione degli ultimi secoli ha fatto degli USA un melting pot multiculturale. Con essa è arrivata una cultura culinaria diversificata basata su molte cucine mondiali. Le cucine di città e stati sono diventate riconoscibili per stili o piatti specifici. La Louisiana ha diversi piatti fortemente influenzati dai primi coloni francesi.

Gumbo

Le origini dello stufato tradizionale louisianese gumbo sono incerte. Il nome viene dalla parola dell'Africa occidentale per okra. Storicamente, le foglie di sassafras erano usate come addensante, legando il gumbo agli indiani Choctaw. La prima menzione scritta risale all'inizio del XIX secolo, nei menu di diversi eventi sociali. Il piatto è versatile ed è stato fatto con frutti di mare, pollo, maiale o altre proteine disponibili.

Jambalaya

Il piatto di riso piccante jambalaya si pensa abbia origine nelle comunità cajun della Louisiana meridionale. Simile alla paella spagnola, il nome combina la parola francese per prosciutto (jambon) e quella africana per riso (aya). Originariamente piatto per chi aveva pochi soldi, conteneva quel che c'era. Guadagnò popolarità per grandi raduni sociali a fine '800/inizio '900 per la facilità di cucinarne grandi quantità all'aperto.

Po'boys

Il panino po'boy nacque a New Orleans nel 1929 in un ristorante di ex conducenti di tram. Quell'anno ci fu uno sciopero dei tram e, come ex membri del sindacato, i proprietari mostrarono solidarietà creando un grande panino che offrirono gratis agli scioperanti. Il nome deriverebbe da "Here comes a poor boy" (Ecco un ragazzo povero), che i lavoratori dicevano vedendo arrivare uno scioperante. Il panino consiste in mezza baguette con vari ripieni. Lo stile si è diffuso in tutto lo stato e oltre.

Maque Choux

Maque choux (si pronuncia "mock shoe") è uno stufato denso di verdure con influenze francesi, cajun e nativo-americane. Originario della Louisiana meridionale, tradizionalmente fatto con mais fresco e pomodori, peperoni, cipolle e sedano. Tradizionalmente insaporito con pancetta e a volte con frutti di mare o pollo. Progettato come contorno ma a volte piatto principale.