Cibi oceanici che l'uomo mangia: dal pesce alle alghe

L'oceano fornisce una dispensa vasta e diversificata. Ecco la ripartizione tassonomica della vita marina raccolta per l'alimentazione umana.

1. Pesci (Vertebrati) — ~90% biomassa marina commestibile

• Pelagici: Tonno, sgombro, sardina, acciuga, aringa — banchi, acque medie
• Demersali: Merluzzo, eglefino, merlano, nasello, passera — associati al fondo
• Barriera-corallo: Dentice, cernia, imperatore
• Diadromi: Salmone, trota, anguilla — cicli acqua dolce/salata
• Star acquacoltura: Carpa, tilapia, pesce gatto, salmone (atlantico)

2. Molluschi e crostacei (Invertebrati)

• Crostacei: Gamberi (whiteleg, tigre, rosa), aragosta (americana, spinosa), granchio (reale, neve, blu), krill
• Molluschi — Bivalvi: Ostriche, cozze, vongole, capesante, cardi (filtratori, livello trofico basso)
• Molluschi — Cefalopodi: Calamari, seppie, polpi (alto proteine, domanda crescente)
• Molluschi — Gasteropodi: Orecchia di mare, strombo, buccino, littorina

3. Mammiferi marini (Limiti, Culturali)

• Balene (minke, bowhead — sussistenza: Giappone, Norvegia, Islanda, Inuit, Chukchi)
• Foche (anellata, groenlandese — Indigeni Artico)
• Nota: Baleneria commerciale largamente vietata (moratoria IWC 1986); CITES limita commercio.

4. Alghe e microalghe (Piante marine)

• Brune: Kelp (kombu, wakame), hijiki, sargasso
• Rosse: Nori (sushi), dulse, muschio d'Irlanda (carragenina)
• Verde: Lattuga di mare (ulva), uva di mare (caulerpa)
• Microalghe: Spirulina, clorella (integratori, coloranti)
• Raccolta globale: ~35 Mt (97% allevato — Cina, Indonesia, Corea, Filippine)

5. Echinodermi (Nicchia)

• Cetrioni di mare (trepang/beche-de-mer — Asia, alto valore)
• Uova riccio (uni — Giappone, Mediterraneo)
• Stelle marine (limitate, tradizionali)

6. Emergenti / Futuro

• Meduse (essiccate, collagene)
• Funghi marini, batteri (enzimi, farmaceutici)
• Seafood coltivato cellulare (BlueNalu, Wildtype, Finless Foods)

Imperativo sostenibilità

34% stock ittici sovrasfruttati (FAO). Bycatch, danno habitat (strascico fondale), pesca IUU, turni climatici minacciano approvvigionamento. Soluzioni: quote science-based, AMP, tracciabilità, innovazione acquacoltura, diversificazione dieta (livello trofico basso: cozze, alghe, pelagici piccoli).