Cibo e Cultura delle Hawaii

Come le stuoie di lauhala che servivano come sedute ai primi luau hawaiani erano intrecciate, così è il cibo e la cultura dell'Aloha State. Molti dei piatti e delle tradizioni culturali goduti alle Hawaii hanno origini in uno o più gruppi etnici o in un'epoca storica hawaiana. E diverse delle tradizioni e dei valori delle Hawaii sono nate o sono simboleggiate dai suoi cibi tradizionali. Il luau hawaiano esemplifica questa naturale intreccio tra cultura e cibo.

Radici del Luau

Il luau di oggi è abbastanza diverso, ma in alcuni modi simile al banchetto dei primi hawaiani che onorava un'occasione speciale ed era chiamato "aha'aina", che si riferisce a riunirsi e mangiare. L'hula era eseguito al canto di canti che onoravano gli dei e raccontavano storie e storie. Il cibo era condiviso tra loro e gli dei e intrecciato con le credenze dei primi hawaiani. Il loro canto della creazione raccontava di "kalo", la pianta di taro, che cresceva dal primogenito nato morto di padre cielo e madre terra. La parola per i germogli della pianta madre, "oha", significa tutti dalla stessa fonte, come "ohana" si riferisce a famiglia o gruppo. Allora e ora, il poi pestato dai suoi tuberi è un punto fermo del luau.

Il Primo Luau

Poco dopo la morte del Re Kamehameha I nel 1819, suo figlio, Liholiho, Re Kamehameha II, pose fine al forte sistema kapu, su insistenza della moglie forte e favorita di suo padre, la Regina Kaahumanu. A partire dal primo banchetto sotto il regno di Liholiho, le donne potevano unirsi agli uomini al banchetto e le donne potevano mangiare cibi precedentemente loro proibiti. Poco dopo, il banchetto fu chiamato "luau". Questi luau sociali furono ulteriormente impregnati di divertimento e intrattenimento dal Re Kamehameha III e dal Re David Kalakaua, noto come il Merrie Monarch e per il quale la famosa competizione di hula delle Hawaii fu nominata. Il nome "luau" si riferisce a un piatto antico e moderno fatto con le foglie simili a spinaci della pianta di taro, latte di cocco e pollo.

Cibi del Luau

La maggior parte dei luau moderni, sia commerciali che in giardino, riflettono l'arcobaleno di culture che hanno composto le Hawaii dall'era delle piantagioni quando gli americani che gestivano piantagioni di zucchero portarono lavoratori cinesi, giapponesi, portoghesi e filippini nell'allora nazione insulare. Il luau è quasi sempre guidato dal maiale kalua, cotto in un "imu" (forno a fossa) e poi sfilacciato. Altri cibi tradizionali hawaiani che sono tramandati dai primi banchetti includono poi, patate dolci e "haupia" (un budino di cocco compatto, anche se l'haupia moderno usa amido di mais invece di arrowroot). Sul tavolo del buffet troverete probabilmente anche piatti non tradizionali hawaiani come manzo teriyaki, pollo long rice e torta con glassa al cocco. I luau commerciali possono offrire principalmente cibo hawaiano autentico o fusion Pacific Rim in stile fine-dining, cibi stile locale, e/o cibi mainland con sapori hawaiani.

Tradizioni del Luau

L'hula continua dai primi aha'aina hawaiani a essere eseguito ai luau moderni, commerciali e privati. "Auana" (hula moderno) presenta costumi dell'era vittoriana e musica influenzata dall'Occidente, mentre "kahiko" (hula antico) presenta costumi pre-contatto occidentale, percussioni e canti drammatici. I luau commerciali possono presentare uno o entrambi questi e spesso includono altre danze polinesiane come il veloce movimento dei fianchi tahitiano e il fuoco roteante samoano. In un luau privato o comunitario, le zie possono alzarsi spontaneamente a ballare mentre lo zio suona il suo ukulele. I valori tradizionali hawaiani sono onorati, come "laulima" (molte mani che lavorano insieme) e "ho'okipa" (ospitalità). Come nei tempi antichi, i primi compleanni sono spesso celebrati con un luau.