Tipi di Cibo a Madrid, Spagna

La cucina regionale di Madrid trae influenze da Paesi Baschi, Andalusia, Asturie e Catalogna. Piatti tradizionali: stufati sostanziosi, maialino da latte arrosto, trippa, gamberi affumicati. Per i meno avventurosi: zuppe di fagioli ricche e tapas come tortilla di patate o olive salate. Imperdibili i dolci ripieni di crema e pasta di mandorle. Pur essendo cosmopolita, Madrid resta fedele alle origini mediterranee.

Piatti di Carne

Trovate il "cocido madrileño" (stufato di carne e ceci) in ristoranti come la famosa Taberna La Bola. Ceci cotti con carote, cipolle, rape, patate in brodo saporito. Aggiunta di pancetta, chorizo, morcilla, pollo, midollo osseo esalta il sapore. Ingredienti "cuociono in casseruole di terracotta su carboni e serviti in tre portate", con brodo come antipasto (Fodor's Spain). Ultima portata: carne, a volte spalmata su pane.

Dopo una corrida, ristoranti vicini comprano parti del toro per piatti speciali come il tradizionale "rabo de toro" (coda di toro). Stufato: coda leggermente salata e rosolata con aglio, cipolle, peperoni, pomodori. Cottura lenta, brasato con alloro e zafferano in salsa a base di sherry o vino rosso. Da provare alla Taberna de Buenaventura.

Taberna La Bola
Bola, 5
Madrid, Spagna 28013
34-1-91-547-69-30
labola.es

Taberna de Buenaventura
Hermosilla, 69
Madrid, Spagna 28001
34-1-91-575-83-65

Pesce e Frutti di Mare

Di fronte alla stazione Atocha o Plaza Mayor, assaggiate il "bocadillo de calamares". Lo trovate in bar o ristoranti come "Cervecería La Campana", a qualsiasi ora (Damien Simonis, "Spain"). Anelli di calamaro infarinati, fritti in olio d'oliva fino a doratura, serviti traboccanti da un panino spagnolo.

Provate la semplice casseruola "besugo al horno": orata fresca cotta al forno con aglio e peperoncino saltati. Pesce strofinato con pomodoro, irrorato con olio d'oliva e limone. Erbe: sale marino, alloro, prezzemolo.

Cervecería La Campana
Calle Botoneras 6
Madrid, Spagna 28012
34-1-91-364-29-84

Dolci

Comprate "barquillos" dai venditori (barquilleros) davanti al Palazzo Reale. "Il cliente paga prezzo fisso mentre il venditore gira una ruota tipo roulette sul suo contenitore cilindrico rosso che contiene i wafer" (iEspaña). Quando la ruota si ferma, il cliente riceve il numero di wafer indicato. Tubetti da guarnire con cioccolato o panna, o aggiungere a gelato in gelateria.

I popolari "rosquillos de anis": ciambelle fritte in olio d'oliva con forte sapore di liquirizia. Scopriteli durante la festa di San Isidro (patrono di Madrid) a novembre. In pasticcerie come La Mallorquina Pastelería.

La Mallorquina Pastelería
Calle Mayor, 2
28013 Madrid, Spagna
34-1-91-521-12-01