Ristoranti della Bay Area di San Francisco che servono carni esotiche

Nota per tradizioni gastronomiche raffinate e tendenze culinarie, la Bay Area attira foodies e avventurieri culinari globali. Gli chef della California del Nord puntano su ingredienti freschi locali. Per questo la selvaggina appare in molti menu di San Francisco, mostly ottenuta tramite cooperative di caccia locali. A seconda della stagione: cinghiale, alce, bisonte, cervo e altri piatti di carni esotiche che - perdonate il cliché - probabilmente non sanno di pollo.

Big 4

Nascosto nell'elegante Huntington Hotel a Nob Hill, il Big 4 propone ogni sera uno special di selvaggina con alligatore, struzzo, cinghiale, yak o altra carne insolita. Esempio: sella di antilope black buck pan-seared, polenta di mais bianco, pesche arrostite alla vaniglia. Ogni piatto abbinato a vino suggerito. Lo chef si impegna a far scoprire nuove carni e ha reputazione per abbinamenti audaci. Per chi preferisce certezze: menu con costolette d'agnello, halibut, bistecca, pasta fatta in casa.

Big 4
1075 California St.
San Francisco, CA 94108
(415) 771-1140
big4restaurant.com

Incanto Italian Restaurant & Wine Bar

Specialità della casa: tartare di cuore di cervo, interiora d'oca, cuore di tonno curato alla sarda. Lo chef è noto per varianti edgy di carni comuni: maiale, manzo, pollame, pesce. Serve frattaglie, interiori, animelle, zampe e tagli insoliti. Tre opzioni meat-focused: Whole Pig Dining per gruppi, Leg of Beast (intera coscia manzo o prosciutto), Il Quinto Quarto Tasting Menu (piatti per temerari che vogliono assaggiare cosa mangiavano i romani nel Medioevo). Menu per audaci, non sempre opzioni convenzionali per timidi.

Incanto Italian Restaurant & Wine Bar
1550 Church Street
San Francisco, CA
415-641-4500
incanto.biz

Fleur de Lys

Istituzione di San Francisco dagli anni '60, ora di proprietà dello chef celebre Hubert Keller, propone classici francesi con ingredienti e sapori della California del Nord. Fuori Union Square. Temerari troveranno piatti di carne inaspettati. Antipasti: animelle di vitello saltate in burro-salsa di morchelle o foie gras e anatra affumicata "torchon" (pochato in canovaccio). Piatti principali: quaglia disossata ripiena di ris de veau (animelle di vitello, timo e pancreas), costolette di cervo in riduzione cacao-vino rosso, guance di wagyu con crosta di pretzel, filetto di bisonte pan-seared. Alternative meno esotiche: filet mignon, petto d'anatra, burger signature, piatti vegetariani sofisticati.

Fleur de Lys
777 Sutter Street
San Francisco, CA 94109-6416
415-673-7779
fleurdelyssf.com