Rezala: curry di carne marinato nello yogurt della cucina bengalese

Rezala è un piatto emblematico della cucina bengalese, originario della regione del Bengala (oggi divisa tra Bangladesh e Bengala Occidentale indiano). Caratteristiche:

• Carne: Agnello, manzo o pollo.
• Marinatura: Yogurt, pasta zenzero-aglio, peperoncini verdi, spezie intere (cardamomo, cannella, chiodi di garofano).
• Sugo: Cipolle, pomodori, pasta semi di papavero/anacardi, acqua kewra, ghee.
• Finitura: Cottura lenta fino a tenerezza; guarnito con cipolle fritte, uova sode, talvolta zafferano.

Servito con polao (pilaf), biryani, o naan/roti. Piatto festivo per matrimoni e festività.