Formazione sul Servizio Clienti per Ristoranti

Formare un cameriere di ristorante significa molto più che insegnare a portare il cibo a un tavolo. Un cameriere deve essere efficiente nell'ordinazione e nella consegna, cordiale con ospiti e staff di cucina, conoscere il menu a menadito e saper gestire la pressione con grazia. Un cameriere affannato che sembra infastidito dalla presenza di un cliente non giova a nessuno, tantomeno al cliente.

Funzione

Il cameriere è il tramite tra l'ospite e la cucina. Il suo compito è far sentire gli ospiti benvenuti e a loro agio durante il pasto e portare loro cibo, condimenti e bevande in modo tempestivo. A volte il cameriere fa anche da diplomatico, rimandando in cucina piatti non graditi per farli rifare o spiegando all'ospite perché il cibo non è pronto in tempo. La maggior parte del successo dell'esperienza di un ospite in un ristorante riposa sulle spalle del cameriere. Anche se il cibo è eccezionale, un cameriere disattento lascia un cattivo ricordo.

Significato

La formazione dei camerieri è fondamentale per il successo di un ristorante. Il modo in cui un cameriere si avvicina a un tavolo, serve cibo e bevande, sparecchia piatti e bicchieri e conversa con gli ospiti deve essere coperto nella formazione. Poiché l'esperienza dell'ospite dipende da un buon servizio, la formazione del cameriere è una delle caratteristiche più significative del programma formativo di un ristorante. Un buon cameriere è importante anche per la cucina, perché questa ha bisogno di istruzioni di cottura appropriate e di una risposta tempestiva del cameriere una volta che il cibo è pronto.

Tipi di Formazione

La formazione dei camerieri può essere fatta in vari modi. Alcuni vengono formati sul campo, affiancando un cameriere senior e imparando essenzialmente a imitare tutto ciò che fa. Altri programmi si svolgono fuori orario, esercitandosi su come apparecchiare, avvicinare e servire i tavoli prima dell'arrivo degli ospiti. I programmi di successo includono solitamente un'insegnamento completo e degustazione delle pietanze del menu affinché i camerieri possano descrivere e vendere adeguatamente il cibo che servono. Il role playing è un altro metodo efficace, dove altri camerieri o staff di cucina fanno da clienti e il nuovo cameriere si esercita su persone reali (che possono essere critici più severi dei clienti normali) prima di servire la clientela del ristorante.

Benefici

I benefici della formazione dei camerieri per ristorante e clienti sono molteplici. Un cameriere che prende ordinazioni chiare avvantaggia lo staff di cucina, che a sua volta porterà il cibo ai clienti correttamente e velocemente. Un cameriere che dimentica costantemente come un ospite vuole la bistecca cotta o dimentica di annotare i contorni ordinati rallenta enormemente la cucina. Un cameriere ben formato è efficiente e cordiale. Ricorda di portare i condimenti al tavolo prima che il pasto venga servito e chiede se i bambini desiderano cracker o pane prima che arrivi il loro piatto. Il ristorante beneficia di questo servizio perché gli ospiti ricordano l'esperienza positiva e tornano spesso.

Opinione Esperta

Richard Saporito è nel settore della ristorazione da 30 anni, è stato cameriere per molti di questi ed è ora presidente di Topserve Restaurant Consulting. In un articolo per Restaurant Report ha dichiarato: "Un recente sondaggio ha chiesto ai clienti perché andassero a mangiare fuori, e la risposta principale era 'per stare bene'. (D'altronde, la parola 'ristorante' ha origini francesi che significa 'ristorare'.) Come cameriere per molti anni, sentivo che il mio lavoro fosse restaurare l'umanità, specialmente per i clienti che arrivavano da una giornata stressante."