Cos'è un algina?

Le alghe sono un gruppo di polisaccaridi presenti nelle pareti cellulari delle alghe brune. Sono catene lineari di residui di acido D-mannuronico e acido L-guluronico, che possono essere disposte in vari modi. Gli algini sono solubili in acqua e formano soluzioni viscose, il che li rende utili come agenti addensanti, gelificanti e stabilizzanti nell'industria alimentare. Sono utilizzati anche nei cosmetici e nei prodotti farmaceutici e come fonte di fibre alimentari.