Come preparare una crema di granchio e pepper jack

Aggiungete un po' di piccante pepper jack per dare una spinta alla vostra cremosa zuppa di granchio. Il formaggio pepper jack, che è formaggio Monterey Jack costellato di peperoncini, si scioglie uniformemente e addensa la zuppa senza bisogno di farina per fare un roux. La piccantezza dei peperoni spezza la ricchezza della zuppa, creando una deliziosa variante su un classico elegante.

Acquisto della polpa di granchio

Poiché la polpa di granchio è la protagonista, non usate granchio surrogato. La maggior parte dei mercati offre diversi tipi di granchio, incluso jumbo lump, che è una delle opzioni più costose. La polpa di granchio special ha un prezzo più basso e pezzi più piccoli, anche se il suo sapore è paragonabile al jumbo lump. La polpa di chela è più scura e dal sapore più forte. Se cercate di mantenere un sapore e una consistenza lussuosi senza spendere una fortuna, provate ad aggiungere una piccola quantità di lump o jumbo lump, usando polpa special o di chela per la maggior parte della ricetta. Per il sapore più fresco, scegliete granchio fresco piuttosto che pastorizzato quando possibile.

Scelta del formaggio

Per evitare che il formaggio pre-grattugiato si agglutini nella confezione, la maggior parte dei produttori aggiunge ingredienti extra come amido di patate e cellulosa in polvere. Questi extra possono influenzare il modo in cui il formaggio si scioglie nella vostra zuppa. Per i migliori risultati, grattugiate il pepper jack proprio prima di essere pronti a usarlo con una grattugia a scatola o un robot da cucina. Tenete a mente che il calore dei peperoni varia tra i marchi, quindi usate il vostro preferito o fate un assaggio prima per assicurarvi che si adatti al vostro palato.

Ingredienti aggiuntivi

Mantenere la lista degli ingredienti breve permette ai sapori degli ingredienti principali di brillare. La spezia pungente del pepper jack complementa il sapore leggermente dolce del granchio e taglia la ricchezza della panna. Potete anche scegliere di arricchire un po' la zuppa con alcune verdure aromatiche come cipolla, sedano e aglio o condimenti extra come condimento per frutti di mare o prezzemolo fresco. Radunate i vostri ingredienti, inclusi burro e panna, half-and-half o latte.

Preparazione della zuppa

Prendete una pentola a fondo spesso e sciogliete un po' di burro a fuoco medio. Soffriggete cipolla tritata o altre verdure aromatiche se le state usando, finché le verdure non sono tenere. Aggiungete la panna e mescolate il composto finché non inizia appena a bollire. Abbassate il fuoco al minimo e incorporate la polpa di granchio, usando circa 1 libbra di polpa di granchio per ogni 2 quarti di panna. Fate sobbollire per circa 20 minuti, mescolando periodicamente, prima di aggiungere il formaggio pepper jack grattugiato. Mescolate la zuppa finché il formaggio non si scioglie completamente. Se la zuppa diventa più densa di quanto volete, aggiungete un po' di panna in più per diluirla alla consistenza desiderata.