Cibi tradizionali hawaiani: dall'Imu allo Shave Ice

Dall'Imu (Forno sotterraneo)

Kalua pig: Maiale intero, salato, avvolto in foglie ti/banano, arrosto lento 8-12 ore. Sfilacciato, affumicato, tenero. Laulau: Maiale/pesce + grasso, avvolto in foglie lu'au (taro), poi foglie ti, cotto a vapore in imu o pentola a pressione. Ricco, terroso.

Amidi e mare

Poi: Cormo taro cotto a vapore, pestato a pasta liscia, fermentato 1-3 giorni (acido stile "kama'aina") o mangiato fresco. Alimento sacro. Poke: Ahi/ako (tonno) o tako (polpo) crudo, a cubetti, condito con shoyu, olio sesamo, cipolle, limu (alga), peperoncino. Versioni moderne: maionese piccante, avocado, mango.

Contorni e dolci

Lomi salmon: Salmone salato, massaggiato (lomi) con pomodoro, cipolla, peperoncino — fresco, acidulo. Haupia: Latte cocco + amido mais/fecola, rappreso a budino. Malasadas: Ciambelle lievito portoghesi, fritte, zuccherate, spesso ripiene (haupia, crema, dobash). Shave ice: Ghiaccio finissimo, sciroppi frutto (lilikoi, guava, mango), base gelato/azuki, latte condensato.

Abbondanza frutta

Ananas, mango, papaya, banana (banana mela), guava, litchi, longan, carambola, frutto pane — mangiati freschi, spremuti, o in dessert.