Salsa per Enchiladas in Messico: Non un Pilastro, ma una Variazione Regionale

Le enchiladas come note internazionalmente sono più tex-mex che messicane tradizionali. In Messico, "enchilada" significa semplicemente "coperta di peperoncino" — una tortilla intinta in salsa, farcita e arrotolata. La versione messicana per eccellenza usa una salsa rossa da chili secchi (ancho, guajillo, pasilla), pomodori, aglio e spezie — tipicamente più piccante e complessa della più mite salsa tex-mex "enchilada sauce" ricca di cumino.

Le variazioni regionali abbondano: enchiladas verdes (salsa di tomatillo), enfrijoladas (salsa di fagioli), entomatadas (salsa di pomodoro). Il concetto di una "salsa per enchiladas" standardizzata è largamente un prodotto commerciale per l'export.