Tipi di Maiale nella Cucina Messicana

1. Carne Asada: Maiale spalla o flank steak grigliato/arrostito (tacos, burritos).
2. Carne Adovada: Maiale marinato in salsa chili secco/aglio/aceto, cottura lenta (tacos, enchiladas).
3. Al Pastor: Spalla maiale marinata achiote, arrostita su trompo (tacos).
4. Carnitas: Spalla o pancetta maiale brasata/cotta lenta fino a tenerezza (tacos, piatto principale).
5. Buche: Stomaco maiale pulito, condito (tacos, stufati, tamales).
6. Cabeza: Carne testa maiale (tacos, pozole).
7. Lengua: Lingua maiale (tacos, zuppe, stufati).
8. Chicharrón: Cotenne maiale fritte (snack, condimento).
9. Chorizo: Salsiccia maiale macinato condito (tacos, tortas).
10. Tocino: Pancetta maiale (tacos, fagioli, tortas).

Ogni taglio e preparazione aggiunge sapore e consistenza unici ai piatti messicani.