Cucina della Polinesia Francese: Oceano, Terra e Tecnica Francese

La cucina polinesiana francese fonde staple polinesiani, tecnica francese e influenze cinesi (immigrati 19° secolo). Piatti emblematici:

Preparazioni di Pesce Crudo (Crus)

• Poisson cru: pesce crudo (tonno, mahi-mahi) marinato in latte di cocco, lime, cipolla, pomodoro, cetriolo. "Ceviche tahitiano."
• Ma'a tinito: variante poisson cru con sapori cinesi — soia, zenzero, sesamo.
• Fafaru: pesce fermentato in acqua marina + latte di cocco, con peperoncino, cipolla, pomodoro. Gusto acquisito; ricco di probiotici.

Staple

• ‘Uru (frutto dell'albero del pane): arrostito, bollito, fritto, schiacciato (popoi), chips. Base amidacea.
• Taro: bollito, al forno, poi (pasta fermentata). Foglie cotte come verdure (fafe).
• Patata dolce, manioca, igname: amidacei secondari.

Prodotti e Aromi

• Vaniglia tahitiana: la più pregiata al mondo (V. tahitensis). Gelato, creme, rum arrangé.
• Cocco: polpa, latte, crema, acqua, olio, toddy (linfa fermentata). Onnipresente.
• Papaya, mango, ananas, banana, pompelmo: freschi, succhi, confetture.

Cultura del Banchetto

Ahima'a — forno tradizionale a terra (pietre calde, foglie di banano). Maiale intero, pesce, tuberi. Pasti domenicali in famiglia, celebrazioni.

La Tahiti moderna mescola food truck (roulottes) che servono chow mein, poisson cru, pesce grigliato con ristoranti gourmet (chef formati in Francia). La laguna fornisce; la cultura trasforma.