Influenza culinaria spagnola sulla cucina giamaicana

Durante il dominio spagnolo (1494-1655), i coloni introdussero ingredienti e tecniche che si fusero con tradizioni indigene Taíno e poi africane, plasmando la cucina creola giamaicana:

Principali contributi spagnoli

• Stufati con salse ricche (precursori degli stufati bruni).
• Aromi: aglio, cipolle, coriandolo (culantro), timo.
• Verdure: pomodori, okra, zucca, platani.
• Spezie: pepe nero, pimento (tutto spezie), cannella, chiodi di garofano, zenzero, zafferano.
• Grassi da cottura: olio d'oliva, strutto di maiale.
• Conservazione: salagione carni (tasajo), sottaceti.

Piatti come escovitch fish (escabeche all'aceto), varianti di arroz con pollo e l'uso di base sofrito (recaíto) riflettono questa eredità. Successivamente strati britannici, africani, indiani e cinesi si aggiunsero su questa base.