Metodi Tradizionali Cinesi di Cottura

La cucina cinese impiega varie tecniche, ciascuna adatta a ingredienti e sapori diversi.

• Saltare in padella (炒 Chǎo): Cottura rapida fuoco alto in wok.
• Vapore (蒸 Zhēng): Metodo sano preserva nutrienti; per pesce, verdure, ravioli.
• Frittura immersione (炸 Zhá): Immergere cibo in olio bollente per croccantezza.
• Stufare (红烧 Hóng Shāo): Sobollitura lenta in liquido condito per piatti teneri, saporiti.
• Sobollire (炖 Dùn): Cottura lenta, bassa in liquidi per zuppe, carni dure.
• Blanching (焯水 Chuò Shuǐ): Bollitura breve per preservare colore, consistenza.
• Bollire (煮 Zhǔ): Semplice immersione acqua bollente per noodle, ravioli.
• Rosolare in padella (煎 Jiān): Cottura in poco olio.
• Arrostire (烤 Kǎo): Calore secco forno o su fuoco.
• Barbecue (烧烤 Shāo Kǎo): Griglia su carbonella per sapore affumicato.