Come Sono Fatte le Rape

Rape (Brassica rapa subsp. rapa) sono ortaggi a radice con aspetto distintivo:

• Forma: Rotonda a leggermente appiattita (oblata) o oblunga, tipicamente 5–10 cm diametro.
• Buccia: Liscia, sottile. Parte superiore (fuori terra) spesso viola, rossa, o verdognola per esposizione sole; parte inferiore (sotto terra) bianca crema. Alcune varietà tutto-bianche o tutto-gialle ("palla d'oro").
• Polpa: Croccante, soda, bianca (a volte giallo pallido). Grana fine, non fibrosa.
• Cima: Corona di foglie verdi commestibili (cime di rapa) simili senape — lobate, leggermente pelose.
• Radice fittone: Radice sottile, filiforme si estende dal fondo.

Nota Culinaria

Rape giovani sono dolci, delicate, leggermente pepate; vecchie/grandi diventano legnose e più pungenti. Mangiate crude (sottili in insalate), arrostite, schiacciate, in zuppe/stufati (classico con patate), o in salamoia. Cime cotte come cavolo riccio.