Che cos'è un'operazione di tipo Carvery in hotel?

Un'operazione di tipo carvery in un hotel è un'area di servizio alimentare in cui gli ospiti possono scegliere tra una varietà di carni, pollame e verdure che sono scolpite e servite da loro da uno chef. Le operazioni carvery si trovano spesso nei ristoranti a buffet o nell'ambito di una ristorazione più ampia.

Ecco una spiegazione più dettagliata di come funziona un'operazione di tipo carvery in un hotel:

1. Selezione di carni e verdure :Le fonti dell'hotel di carni di alta qualità, pollame e verdure da fornitori affidabili. La selezione può includere articoli come arrosto di manzo, tacchino, pollo, maiale, prosciutto, agnello e una varietà di verdure stagionali.

2. Preparazione e cottura :Le carni e le verdure sono accuratamente preparate e cotte in base a ricette e tecniche di cottura specifiche. Le carni sono generalmente arrostite, grigliate o cotte, mentre le verdure sono cotte a vapore, arrostite o saltate.

3. Stazione di intaglio :Una stazione di intaglio dedicata è allestita all'interno dell'area di Carvery. Questa stazione è in genere presidiata da un abile chef che è responsabile della scolpitura delle carni e del pollame. Lo chef usa un coltello intagliato e una forchetta per tagliare abilmente le carni in fette sottili, uniformi.

4. Condimenti e salse :Una varietà di condimenti e salse sono forniti accanto alle carni e verdure intagliate. Gli ospiti possono scegliere tra articoli come sugo, salsa di rafano, salsa di menta, salsa di mirtilli rossi e vari condimenti.

5. Servire ospiti :Gli ospiti si allineano alla stazione di Carvery e dicono allo chef quali carni e verdure vorrebbero. Lo chef quindi scolpisce le carni e le pone sul piatto dell'ospite. L'ospite può quindi aiutarsi alle verdure e ai condimenti di loro scelta.

6. pasti placcati o stile a buffet :L'operazione carvery può servire pasti placcati o seguire un formato in stile buffet. Nei pasti placcati, lo chef serve le carni e le verdure intagliate su singoli piatti per ogni ospite. Nelle configurazioni in stile buffet, gli ospiti possono scegliere le proprie carni, verdure e condimenti e assemblare i loro piatti.

7. Articoli aggiuntivi :Alcune operazioni carvery offrono anche oggetti aggiuntivi come zuppe, insalate, panini e dessert. Gli ospiti possono integrare il loro corso principale con questi articoli aggiuntivi per creare un pasto completo.