Come Preparare il Barbecue della Carolina del Nord

Il barbecue della Carolina del Nord è tra le cucine regionali più famate e amate degli USA. L'NC BBQ, come dicono i locali, cuoce carne di maiale a temperature basse fino a 18 ore. Lo stile, evoluto per generazioni, usa poca salsa e condimenti, esaltando sapore di carne e fuoco.

Cosa Serve

• Maiale (spalla, 2,7-4,5 kg)
• Aceto
• Succo di limone
• Peperoni rossi
• Pepe nero
• Sale

Istruzioni

1. Acquistate e pulite 2,7-4,5 kg di spalla di maiale di qualità. Con punteruolo, spiedino o coltello, praticate fori profondi nella carne, distanziati ~3,8 cm.
2. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Cuocete 16-18 ore. Verso la fine verificate se la carne si sfalda facilmente dall'osso; se sì, sfornate.
3. Preparate la salsa NC BBQ: 1 tazza aceto, spruzzata limone, peperoni rossi tritati, spruzzata pepe. Salate a piacere. In alternativa, comprate salse dalla NC BBQ Society.
4. Tritate la carne con coltello grande o mannaia alla pezzatura desiderata. Mescolate con la salsa. Guarnite con prezzemolo. Servite caldo con microbirra NC fredda o vino bianco.