Cosa Mangiavano alla Missione San José de Guadalupe

Dieta alla Missione San José (Fremont, CA): Cibi Autoctoni e Introdotti

Fondata 1797, la Missione San José de Guadalupe (territorio Ohlone) sostenne la sua popolazione mescolando foraging tradizionale e agricoltura introdotta dagli spagnoli.

🌰 Cibi Vegetali Autoctoni (Staple Ohlone)

• Ghiande (Quercia di Valle, Quercia Costa): lessate, macinate → farina per polenta (atole), pane.
• Noci di Ippocastano: tossiche crude; arrostite/lessate → farina.
• Semi: chia (gel energetico), maietti rossi, tarweed, graminacee → pinole (farina tostata).
• Bacche/Frutti: manzanita, sambuco, uva spina, mirtillo, fragola, vite selvatica, pruno selvatico, fico d'India, toyon.
• Radici/Verdure: trifoglio, lattuga del minatore, achillea, yerba santa, salsifì, cetriolo selvatico.
• Noci: alloro, pino (piñon), noce.
• Cespuglio Zuccherino: linfa → sciroppo/zucchero.
• Fagioli Mesquite: baccelli → farina.

🐄 Bestiame Introdotto (Spagnolo/Messicano)

• Bovini (carne, pelli, sego — immense mandrie)
• Pecore (lana, carne)
• Capre (latte, carne)
• Maiali (strutto, carne)
• Cavalli / Muli (trasporto, lavoro)
• Polli / Anatre (uova, carne)

🌾 Colture Introdotte (Agricoltura Missione)

• Cereali: grano, orzo, mais, avena.
• Legumi: ceci, lenticchie, fagioli (fava, lima).
• Verdure: cavolo, carote, cipolle, aglio, lattuga, ravanelli, rape, zucche, zucchine, cetrioli, pomodori, peperoni.
• Frutta: pesche, pere, albicocche, fichi (Mission Black), uva (Zinfandel, da tavola), meloni, angurie, melograni.
• Olive / Olio d'Oliva: prodotto maggiore.
• Erbe/Spezie: senape, cumino, coriandolo.

Schema Pasti

Atole (polenta ghiande/mais) colazione; pozole (stufato carne, fagioli, mais) mezzogiorno; pasto serale leggero. Giorni festa: manzo, tortillas grano, vino, dolci.

La missione divenne potenza agricola, ma cibi autoctoni rimasero ancore dietetiche e culturali per neofiti.