10 Piatti Austriaci da Provare: Dal Wiener Schnitzel alla Sachertorte

La cucina austriaca è un delizioso ibrido di raffinatezza imperiale e comfort alpino, plasmata da influenze ungheresi, boeme, italiane e tedesche. Ecco i classici che troverete in ogni Gasthaus e vetrina di caffè.

1. Wiener Schnitzel — Fettunta di vitello sottile, impanata e fritta nel burro (protetta per legge: deve essere vitello). Servita con limone, patate al prezzemolo o insalata di patate, confettura di mirtilli rossi.
2. Tafelspitz — Manzo lessato (codone) in brodo con verdure a radice, salsa rafano-mela, salsa all'erba cipollina. Il piatto preferito dell'imperatore; un rito domenicale.
3. Sachertorte — Torta densa al cioccolato con confettura di albicocche, glassa al cioccolato fondente. Inventata nel 1832 da Franz Sacher; rivalità tra Hotel Sacher e Demel. Da gustare con panna montata non zuccherata.
4. Kaiserschmarrn — Frittata sminuzzata e caramellata ("Disordine dell'Imperatore") con composta di prugne (Zwetschkenröster). Originariamente piatto contadino, raffinato per Francesco Giuseppe I.
5. Apfelstrudel — Pasta sottilissima tirata a mano, ripiena di mele acidule, uvetta, cannella, zucchero, pangrattato. Servita calda con salsa alla vaniglia o gelato.
6. Germknödel — Gnocco di lievito cotto a vapore ripieno di powidl (burro di prugne), annegato nel burro fuso, semi di papavero, zucchero a velo. Piatto forte dei rifugi alpini.
7. Käsespätzle — Spätzle (gnocchetti d'uovo) a strati con Emmental/Gruyère, cipolle fritte. Mac & cheese austriaco; spesso con insalata di contorno.
8. Schlutzkrapfen (Tirolo) — Ravioli a mezzaluna: ripieno spinaci/ricotta o patate/crauti. Burro nocciola, erba cipollina, parmigiano.
9. Tiroler Gröstl — Patate, pancetta, cipolle, avanzi di carne saltati in padella, coronati da uovo fritto. Carburante contadino divenuto icona comfort.
10. Einbrennsuppe — Brodo chiaro addensato con roux (Einbrenn), guarnito con strisce di frittata (Frittaten), gnocchi di fegato o palline di semolino.

Abbinamenti con Bevande

• Grüner Veltliner (bianco) con Schnitzel/Strudel.
• Zweigelt/Blaufränkisch (rosso) con Tafelspitz/Gröstl.
• Sturm (mosto fermentato) in autunno.
• Almdudler (bibita alle erbe) o caffè (Melange) con torta.

Consiglio: A Vienna, ordinate ein Verlängerter (americano) e una fetta di Sachertorte al Café Central — poi smaltitela nei giardini dell'Hofburg.