Come la geografia d'alta quota plasma le diete tibetane e nepalesi

Il fattore geografico definitivo per la cucina tibetana e nepalese è l'ambiente himalayano d'alta quota (gran parte della regione >3.000m / 9.800 ft). Questo detta cosa può essere coltivato, allevato e conservato.

Adattamenti dietetici fondamentali

Prodotti animali (Proteine e grassi essenziali)

• Yak: Bovino d'alta quota — carne, latte, burro, formaggio (chhurpi), pelle, letame (carburante).
• Pecore/Capre: Montone, carne capra, lana.
• Latticini: Tè al burro (po cha), yogurt, formaggio — densità calorica critica per climi freddi.

Cereali e amidi resistenti

• Orzo (tsampa): Farina orzo tostato — base; mescolato con tè al burro in palline d'impasto.
• Grano saraceno, miglio, frumento: Noodles, pani piatti, porridge.
• Patate: Introdotte post-Colombo; ora vitali ad alte quote.

Verdure e frutta limitate

• Tolleranti al freddo: ravanelli, rape, cavoli, spinaci, aglio, cipolle.
• Frutta rara: mele, albicocche, olivello spinoso in valli più basse.

Tecniche conservazione

• Essiccazione carne (shamu), formaggio, verdure.
• Fermentazione (sottaceti, gundruk — verdure fermentate).

Significato culturale

Le pratiche alimentari riflettono non-violenza buddhista (uso moderato carne), eredità nomade, e adattamento a uno dei paesaggi abitati più estremi della Terra.