Origine del Dhal (Dal): Lenticchie dal Subcontinente Indiano

Dhal (dal, daal, dahl) si riferisce a legumi secchi, spezzati (lenticchie, piselli, fagioli) e ai piatti preparati con essi. Origina dal subcontinente indiano.

Regione Primaria

• India — maggior produttore/consumatore (25% legumi globali).
• Pakistan, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka — alimento base ovunque.

Storia

• Evidenze archeologiche: Coltivazione lenticchie a Mehrgarh (Balochistan, Pakistan) ca. 7000 a.C.
• Civiltà Valle Indo (2600–1900 a.C.): lenticchie, piselli, ceci.
• Testi Vedici (1500–500 a.C.) menzionano mudga (mung), masura (lenticchia), khalva (cece).

Tipi Principali

• Toor dal (pisello piccione) — base Sud/Ovest India.
• Moong dal (fagiolo mung) — pan-indiano.
• Masoor dal (lenticchia rossa) — Nord India, Nepal.
• Chana dal (cece spezzato) — Nord, Est.
• Urad dal (grammo nero) — Sud (pastella idli/dosa).

Diffusione Globale

Portato da diaspora indiana (lavoratori indentured 1830–1910) a Caraibi, Figi, Mauritius, Sudafrica, Malaysia, Africa Est. Ora globale via popolarità cucina sudasiatica.